一、顏色不同

　　黑蒜和白蒜的區(qū)別在于顏色，白蒜為白色的外皮，而黑蒜則因經(jīng)過長時間的低溫發(fā)酵而呈現(xiàn)出深棕色或醬油色的外觀。

　　二、口感不同

　　黑蒜和白蒜的口感也存在很大差別。黑蒜經(jīng)過長時間的低溫發(fā)酵，皮薄、鮮甜，口感柔軟但又不失爽口，與白蒜的辣味形成鮮明對比，更適合用來烤制、腌制等食用方式。相比之下，白蒜口感嗆人，但是辣味濃郁，更適用于炒菜、煲湯等。

　　三、氣味不同

　　黑蒜和白蒜的氣味也存在差別。黑蒜經(jīng)過發(fā)酵，氣味較淡，也不會像白蒜那樣強烈刺鼻，是非常適合食用的一種調(diào)味品。

　　四、營養(yǎng)價值相同

　　雖然黑蒜和白蒜在口感、氣味、保存時間上存在巨大差別，但是兩者在營養(yǎng)價值上基本相同。黑蒜和白蒜中都含有豐富的大蒜素、硫化物等營養(yǎng)成分，具有很高的藥用價值，對身體健康有諸多益處。

　　五、保存時間不同

　　由于黑蒜是經(jīng)過低溫長時間的發(fā)酵而成，在保存上比白蒜更加耐久。黑蒜可以在常溫下保存3-6個月，甚至更長時間，而白蒜則只能保存2-3個月，保存時間相對較短。